Hakiki sızma zeytinyağı, meyvemsi kokusu, boğazda bıraktığı hafif yakıcılık ve eşsiz lezzetiyle sofralarımızın en değerli üyesidir. Ancak piyasada yer alan taklit ve tağşiş ürünler nedeniyle gerçek zeytinyağını ayırt etmek her geçen gün zorlaşmaktadır.
Gerçek bir sızma zeytinyağı koklandığında taze biçilmiş çimen, yeşil domates yaprağı veya taze meyve aromaları yaymalıdır. Eğer kokladığınızda boya, çamur veya bayatlık hissediyorsanız o yağ kusurludur. İkinci en önemli kriter ise yakıcılıktır: Yağı tattığınızda boğazınızda karabiber yanmasına benzer geçici bir acılık oluşmalı, ancak bu yanma hissi midenize inmemelidir.
Evde uygulanan donma testleri de (buzdolabında zeytinyağının tamamen kristallere ayrılarak donması) bir ipucu verebilir, ancak kesin doğrulama sadece akredite laboratuvarlardaki kimyasal analizlerle mümkündür.
