Zeytinyağı sadece bir yemeklik yağ değil, aynı zamanda tıbbi değere sahip doğal bir ilaçtır. Bu gücün arkasındaki en temel etken maddeler ise polifenollerdir. Polifenoller, zeytin ağacının kendisini dış zararlılardan korumak için ürettiği doğal bitkisel bileşiklerdir.
Erken hasat zeytinlerden soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağlarında polifenol seviyesi en üst seviyetedir. Tattığınızda boğazınızda hissettiğiniz o keskin yakıcılık ve dildeki acılık, yağın içerdiği zengin polifenol oranının doğrudan göstergesidir.
Polifenoller vücudumuzdaki enflamasyonu (iltihaplanmayı) azaltır, hücre hasarlarını engeller ve bağışıklık sistemini destekler. Sağlık amaçlı tüketimler için özellikle polifenol değeri 300 mg/kg üzerinde olan yüksek kaliteli sızma zeytinyağları tercih edilmelidir.
